Seit dem winzigen Anfang in Abessinien (Äthiopien) im sechsten Jahrhundert n. Chr. ist Kaffee zu einer Multi-Milliarden-Dollar-Industrie geworden und wird heute in den tropischen Zonen der Welt angebaut. Die Kaffeepflanze wurde vor rund 1.000 Jahren in der äthiopischen Provinz Kaffa entdeckt. Die Legende besagt, dass ein Ziegenhirt die Pflanze probiert hat, als seine Ziegen anfingen, in einem fröhlichen Zustand herumzuspringen, nachdem sie an den Beeren gefressen hatten.
Er brachte die Beeren zu den örtlichen Mönchen, die sie zu “Teufelswerk” erklärten und sie ins Feuer warfen. Bald füllte das Aroma der gerösteten Kaffeebohnen die Luft…. und der Rest, wie man sagt, ist Geschichte. Ursprünglich wurde Kaffee von äthiopischen nomadischen Bergstämmen als Nahrung konsumiert, die die Bohnen mahlen und mit Fett vermischen. Aber erst als der Kaffee im Jemen ankam, wurde er zunächst als Getränk beliebt. Seine Popularität breitete sich bald im gesamten Mittleren Osten und bis zum 17. Jahrhundert in Europa aus.
Kaffee ist in Äthiopien nach wie vor beliebt – vor allem Kaffeezeremonien, die eine wichtige Rolle im sozialen und kulturellen Leben spielen. Bei einem afrikanischen Festival in Sydney sagte eine äthiopische Frau vor dem Publikum: “Im Westen gibt es Berater und Psychologen….” In Äthiopien gibt es Kaffeezeremonien”. Dieses Treffen ist so wichtig, dass Frauen oft über Kopfschmerzen und Depressionen klagen, wenn sie ein Ereignis verpassen. Die Zeremonie folgt wichtigen rituellen Schritten, bei denen Kaffee geröstet, gemahlen und in einer Tonkanne über Holzkohle gekocht wird. Der Rauch aus den Röstbohnen und dem Weihrauch ist Gott zu verdanken. Sie sind auch wichtige gesellschaftliche Anlässe, bei denen Menschen plaudern und klatschen, während sie bei ihren drei Kaffeerunden trinken.
Neben Kaffeezeremonien gibt es in Äthiopien Hunderte von Brötchenjägern (Kaffeehäusern), in denen Espressos, Cappuccinos und kurze Schwarze in winzigen Glasbechern serviert werden. Obwohl italienisch beeinflusst, haben Buna-Beats mit ihren handgemalten Wandmalereien, Retro-Möbeln und dem äthiopischen Jazz-Pop-Spiel einen unverwechselbaren äthiopischen Geschmack. Es sind farbenfrohe Orte, die Menschen aller sozialen Schichten und Hintergründe anziehen: von jungen Menschen in Jeans und Lederjacken bis hin zu älteren Bauern, die mit traditionellen Schals bekleidet sind.
Kaffee bleibt ein wichtiger Exportartikel für Äthiopien. Am bekanntesten sind die Sorten Coffee Arabica, vor allem der Harar-Kaffee, der oft in Mokka-Java-Mischungen verwendet wird, die Bohnen, zunächst grün, finden sich im schönen Hochland Äthiopiens, das später dunkelrot reift und in Clustern von Kaffeepflanzen hängt. Wenn die Außenhaut und das Fleisch entfernt sind, verbessern sich viele Kaffees, wenn sie bis zu 10 Jahre lang aufbewahrt werden. Bevor die Bohnen gebrauchsfertig sind, werden sie geröstet, und es ist dieser Prozess, der uns das warme, einladende Aroma gibt, das uns begrüßt, wenn wir in unser Lieblingscafé gehen.
Über das Land Äthiopien:
Das Potenzial für die Kaffeeproduktion in Äthiopien ist aufgrund der geeigneten Höhe, der reichlichen Niederschläge, der optimalen Temperaturen, der geeigneten Pflanzmaterialien und der fruchtbaren Böden sehr hoch.
Äthiopien liegt zwischen 3˚30′ und 14˚55′ Nord sowie 33˚ und 48˚ Ost. Es ist Teil des Horns von Afrika und liegt im Nordosten des afrikanischen Kontinents, grenzt im Südosten an Somalia, im Osten an Dschibuti, im Westen an Kenia und im Nordosten an Eritrea. Sie liegt im Hochplateau zwischen den Nilebenen des Sudans und Eritreas. Äthiopien ist mit einer Fläche von 1,13 Millionen km² eines der größten Länder Afrikas. Sie hat eine zerklüftete Topographie, deren Höhen von etwa 100 m unter dem Meeresspiegel in der Danakil Depression bis zu 4.600 m über dem Meeresspiegel im Spermiengebirgsmassiv reichen.
Geschichte des Kaffees
Die besiedelte Landwirtschaft begann in Äthiopien vor etwa 2.000 Jahren. Seit jeher wird der Kaffee Arabica L. in den wilden Wäldern des südwestlichen, massiven Hochlandes der Bezirke Kaffa und Buno angebaut. Äthiopien ist das primäre Ursprungszentrum und die genetische Vielfalt der Arabica-Kaffeepflanze, früher bekannt als Jasminum arabicum laurifolia.
Kaffee wird als Bunna bezeichnet (in amharischer, äthiopi Das Wort Kaffee ist bis zum Jahr 1700 in die englische Sprache übergegangen. Die Franzosen und Spanier nennen Kaffee-Café, die Italiener Kaffee, die Deutschen Kaffee und so weiter. Alle sind phonetische Annäherungen an das ursprüngliche äthiopische, arabische oder türkische Wort.
Eine populäre Legende über die Entdeckung des Kaffees erzählt von der Ziegenherde Kaldi. Kaldi bemerkte, dass seine Ziegen aufgeregt herumstolzierten, nachdem sie die Beeren aus Kaffeebüschen gekaut hatten, so dass er sie auch probierte, und fand, dass er ihre stimulierende Wirkung genoss. Ein Mönch, der Kaldi so belebt fand, probierte die Kirschen selbst aus und brachte sie dann in sein Kloster, wo er sie brannte und braute, und probierte das resultierende Getränk an seinen Brüdern aus. So bleiben sie nachts während ihrer langen Gebete wach; Kaffee wurde als anregendes Getränk akzeptiert.
Kaffee mag entweder von den Äthiopiern in Arabien-Felix, dem heutigen Jemen, eingeführt worden sein, aber das genaue Jahr der Einführung des Kaffees in Arabien ist nicht gut dokumentiert; verschiedene Schätzungen gehen davon aus, dass er bereits 575 oder erst 850 nach Christus eingeführt wurde. Die Kaffeedomestikation dauerte bis zum Kaffee, bis der Kaffee einen wichtigen Platz im sozialen und kulturellen Leben der Menschen in Äthiopien einnahm. Um 1500 war Kaffee eine der Waren, die in den Gebieten Harar und Dawaro im Südosten des Landes produziert wurden. Es wurde dann vom südwestlichen Teil nach Norden mit der Bewegung der Oromos in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts transplantiert. Anfang des 17. Jahrhunderts wurde sie in Azazo, in der Nähe des Tana-Sees, gepflanzt.
Der Anbau wurde ausgeweitet, und zu Beginn des 19. Jahrhunderts war der Kaffeeanbau in mehreren Teilen des Nordwestens, in Bahir Dar, Zegue, und in Gondar, Agewmider, Korata, Wollo und der Südschule recht umfangreich. Einige Bauern in den Gebieten Harrage, Wonago und Anifilo haben noch Kaffeebäume, die mehr als 100 Jahre alt sind.
Der Kaffee-Export in Harar und Gerri reicht bis vor 1810 zurück. 1838 registrierte Rupell den Export von 100 Doppelzentner Enarea-Kaffee (heute Limu-Seka, Jimma) über Massawa. Im 19. Jahrhundert wurden zwei Kaffeesorten, der “Spezialitätenkaffee”, als Harari-Kaffee erster und zweiter Klasse (d.h. in Harar produzierter Kaffee) und Abessinienkaffee (d.h. Wildkaffee oder Produkte aus anderen Gebieten) nach London, Marseille, New York und Triest exportiert.